他在文章中ณ写道”将糯米洗净,在水里浸两个ฐ小时,沥干了加四汤匙油和两ä茶匙盐,再搅匀了在锅里烧热大约四汤匙油,爆香葱蒜,把猪肉,虾肉,糖,冬瓜和调味料,炒好待冷最后把粽叶折好,加入糯米和调料,用绳子裹紧ู了,再把粽子放入开水中ณ煮两ä个小时就好了”
果不其然餐桌上已经摆好一些凉菜青椒皮蛋、金钩豇豆、香油拌黄瓜、还有我最爱的干煸่四季豆。算这小子有良心我窝心地想。
川ษ菜里有一道菜是鲜ຒ为人知的即便是在四川ษ知道的人也不多即为蒜泥白肉即便如此这蒜泥白肉却有着悠久ื的历史旧时在成都专卖白肉的饭店不少也有饭店为此出了名。如四十年代的《竹林小餐》以竹林白肉出了名。而时至今日可以说四川各地大小餐馆无一不卖这道菜并且经过不断的创น新做法也非常多还可以加各种鲜菜具有浓厚的地方风味。蒜泥白肉的肉片极薄摆入盘中可盘底花纹与北京涮羊肉的刀工有异曲同工之ใ妙。肉片雪白蒜香扑鼻非常清爽可口且绝无食肥猪肉的油腻之感可谓佳肴。（《波波指南》特别提醒微辣。）
手被果果轻拍一下四季豆掉回盘子“洗手去”口水汹涌而出撇撇嘴我吞了一大口下肚急急进到厨房阿乐已盛好汤盖上盖子他笑呵呵地捧到我面前“猜猜什么เ汤？”
当今的川菜粗略๓统计有三千多个菜品名菜超过四百多个并皆有典故可述。川菜在烹饪上均有绝活炸、爆、炒、煨、炖、烤、焯、煸、烧、焖、蒸、酥、煮ุ、汆、卤、熏、醉、腌、泡、风等达三十多种让人眼花缭目不暇接。川ษ菜味以厚重醇浓并重又以清淡素雅见长；麻辣烫兼备酸甜咸广集。百菜百味一菜一格色、香、味、形、质、器美仑美奂妙趣无穷。所以认为川菜只不过是麻辣罢了的朋友可绝对绝对是大错特错你可能会损失很多品尝好菜的机会哦。一直都想把家乡的美味拿出来吹嘘一番此次算是逮到机会了
抄手是四川的叫法也许外省的朋友没有听过这个名字其实抄手就是北方人叫的馄饨也有人叫它云吞面包面的。把肉剁成肉末和了葱花鸡蛋水豆粉姜末蒜末熟菜油盐等调料做成肉馅儿取四方的面粉制的薄皮儿包成一个个小元宝的形状丢到开水锅里煮ุ至浮ด出水面便可捞出盛到打好调料的碗里即可食用了。
这本是家家都会做的小食但是要做得好吃却得有些秘方แ的。像丰都这几家的味道就是不同。有辣子要做到清汤已๐是不易了只见这煮出来的抄手个头要比其它店的要小皮儿也更薄一个个亮晶晶的几乎ๆ能看到เ粉红色的肉馅儿。汤清清亮亮的上面浮ด着的那层油可以媲美云南的过桥米线当然有辣子但不是平时的油辣子辣子酥成黑色再舂得细细的闻来香香的已经没什么辣味儿了。碗底的配菜也与别家店不同不是难嚼的小白菜儿也不是烂俗的空心菜选了最普通煮ุ来却最好吃的大白菜菜叶儿煮得融融软软的非常入味。
夹一个放进嘴里轻轻一咬一股轻淡的蒜香就钻了满嘴。丰都的小抄手没有在肉馅儿里加葱花肉粉红粉红的却在馅儿里加了不易看到颜色的小蒜。我本人是极爱吃小蒜的最爱的是小蒜炖排骨那滋味简直美到เ了极点所以这抄手馅儿里的小蒜也就极对我的胃口。三口两口解决掉碗里的抄手有点像猪八戒吃人参果一般意犹未尽果果也搁下了筷子她胃口小碗里还剩着五六个没吃完的抄手不看还好一看我的胃便开始蠢蠢欲动刚想伸筷过去把它们解决掉丰都的朋友来接我们了我有点不甘心地站起来看着小店的小妹把我们的碗筷收走眼里瞥着果果剩的抄手心里直叫可惜可惜。（
朋友很够意思请我们吃中饭我于是没花钱便食到了丰都另外两绝麻辣鸡块和泡椒凤爪。果果笑道“可惜了早知道朋友请我们吃饭我们就不去吃小抄手了。”丰都的麻辣鸡块已经有很多年的历史了麻辣鸡块也唤作白砍鸡亦是四川一道家喻户晓的家常菜做法非常简单将鸡肉白水煮熟切成小块再将红油味精香油白糖花椒面酱油调匀淋在鸡块上即可。
做法虽然简单但要做得好吃却是有点难度的其关键在于调料的味道上面当然丰都的鸡块也与其它地方有点不同鸡块煮熟却不煮ุ烂肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎不像其它地方แ要把鸡肉煮ุ烂了才能ม方便入嘴这其中大概也是有什么秘方แ的只是终不被我辈所知。
这道菜色泽红亮鲜艳质地嫩气味厚香浓香辣味鲜ຒ带有回甜是佐酒下饭的佳肴。我手不停箸朋友很豪气地又叫了一盘乐่得我眉开眼笑果果不可思议地道“你不是才吃了三两抄手吗？”我嘴里含着鸡块含混不清地道“哦那个ฐ是吃早ຉ饭。”引得果果捧腹大笑。
鸡爪一直是我喜欢的小食之一不管是卤鸡爪还是泡鸡爪来了这丰ถ都自是不能不吃这里的泡椒凤爪了。我曾经在《家宴》里提到过泡椒凤爪的做法便也不再废话了单讲其味吧。泡椒凤爪从外形上看有点像广东早ຉ晚茶里的白凤爪也是那样白白净净的只是其味比白凤爪的酸味胜上几筹必竟是用四川ษ特有的泡菜水做的那白凤爪不过是沾了白醋的酸味自是不可与之匹敌。盛在盘儿里当然也免不了有几只泡椒的这泡椒凤爪里的泡椒跟平时泡菜缸子里的辣椒不太一样这种辣椒名叫野山椒单食特别辛辣。但凤爪却不太进辣味儿所以这凤爪也可以做为零食来吃当然更可佐酒了。
除了麻辣鸡块和泡辣凤爪朋友还点了糯米肚子、水煮鱼、回锅肉、青菜土豆汤吃得我的肚子成了一个满月形。其它的菜我以前都介绍过只有这糯米肚子可以附带提提的糯米肚子本也是一道传统的川菜把猪肚洗净塞进糯米在里面加汤煮熟把猪肚轻剖开取出糯米放入汤碗将猪肚切成丁状覆在糯米团儿上再在汤里加入盐味精葱姜蒜等调味儿品将沸汤淋到เ猪肚及糯米上即成。
这道菜汤鲜味美芳香扑鼻细嫩爽口营养丰富。这餐饭亦吃得波波眉开眼笑心满意足大打饱嗝无比幸福。四点回涪租来《桔子红了》一人独看果果与朋友在沙发那边玩纸牌玩得不亦乐乎ๆ六点肚子饿了想去做饭果果在客厅叫“姐别ี忙了待会儿出去吃。”一听喜不自胜我当然没有做饭的嗜好便又歪着看电视。八点听到果果在问朋友“饿了没有要不要先出去吃饭？”朋友们都客气道“不饿再玩会儿。”让在旁边以为可以马上出外吃饭的我差点晕倒忽闻果果玩笑道“我姐中ณ午吃得最多待会儿别给我们来句她饿了呵呵……”我一听顿时无比委屈大声道“我早就饿了”
……（200่1年10月7๕日初稿）
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