回国后，老黄头帮黄灿报名参加了省市县一系列ต厨师大奖赛。黄灿还记得第一次拿中国厨艺界和烹饪界的最高奖—金厨奖的情景。那届比赛原本是定在月份，但因为ฦ影响，推后到เ了10่月。在大赛上，黄灿展示了两道菜——“富贵叫化鸡”和“柠檬鞭丝汤”。别ี看菜名简单，却使他在这次比赛上获得了金牌。“富贵叫化鸡”这道菜，在选材上他打破传统模式，采用十几天的小雏鸡，宰杀烫毛，整只去骨，然后在小鸡肚里加入食用菌类和现代的调味品鲍汁，然后裹上混合面，捏成小鸡模样，入烤箱内烤。烤出来的小鸡颜sè诱人，味道鲜美，烤箱一打开，整个ฐ屋子都是一股清香。“柠檬鞭丝汤”这道菜，他也加入了自己้的方法，无论羊鞭还是牛鞭，传统的制作方法一般是红烧或煨，黄灿却把它切成丝，每根都是0公分，并且不打卷，然后加入柠檬汁，整道菜风味别ี具一格。正是这两ä道菜，帮黄灿获得了比赛的金牌。于是次年月中ณ旬，他再次参加总决赛。总决赛程序要复杂得多，只需制作一道菜，不许有点缀，不许配菜，由á组委会提供原材料，并且采取抽签的形式。当时黄灿抽到的材料是鳜鱼、通脊。抽到เ这个ฐ签之后，黄灿就决定采取炸的方แ式制作，将通脊ิ切粗丝，挂糊炸。可在调味的选择上，却让黄灿费了不少周折，他反复尝试了很多次，开始他打算用鲜芒果榨汁，但做出来的菜颜sè黄，样子不鲜ຒ美，他不得不放弃这个ฐ想法。就这样琢磨来琢磨去，正如黄灿所说的，人到一定时候，有时忽然就会有灵感迸的。猛然间，就在他绞尽脑汁的时候，他现边上有一瓶红酒，于是他灵机一动，拿了红酒加白糖，再用鲜ຒ柠檬汁勾对做成调料é，结果做出来的菜呈玫瑰红sè，并且能放三天不回软，黄灿把它们摆成一高一矮两座山形，中ณ间用原料é挂成一小桥的模样。这就是让他拿到总冠军的“红酒里脊酥”。红酒里脊酥”荣获当年中国烹饪协会与美食行业协会颁的“创น新า名菜”奖牌和1万元奖金”，黄灿本人也荣膺“中国最具潜力烹饪大师称号”，获得zhèngu万元的最高奖。
现在让我们听一下黄灿主ว持的一个升旗仪式：
黄灿练推切刀法切了一千个熟ງ鸡蛋，练拉切刀法切了一千张海带，练锯切刀法切了一百斤涮羊肉片，练铡切刀法切了一千只鸡，练滚切刀法切了一千个青笋，才基本练成刀法里的切法。片法也分推刀片、拉刀片、斜ฒ刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。练推刀片黄灿切了一千张肉冻皮，练拉刀片切了一百斤虾片，练斜刀片切了一千个腰子片，练反刀片切了一千斤ภ鱼片，练锯刀片切了一千斤ภ鸡丝，练抖刀片切了一千个松花蛋片，才大功告成。剁法分双刀剁、用单刀剁。剁๗法稍微简单，黄灿剁了一百斤排骨学成了。劈法分为直刀劈和跟刀劈两种。直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料。黄灿劈了一千鱼头学会了直刀劈法，劈了一千猪蹄学会了跟刀劈法。拍法是最简单的一种刀法，黄灿拍了一千蒜瓣，把拍法练得炉火纯青。剞法分为推刀剞、拉刀剞、直刀剞三种，黄灿分别切了一千猪肚子、一千鸡胗儿、一千鱿鱼才练成。
“一定，一定！”
与之前的习作对比，黄灿狡猛然现，富有感情的作品确实就像“活”了过来，笔触和线条不再那么死板了。正是因为对书法有了新า的认识，黄灿甚至能ม够渐渐体会一些书法家的情怀。黄灿看了王羲之ใ,《兰亭集序》的作品，就现王羲之xing格耿直，尘绝俗，不拘礼节，委任自然。正是因为ฦ对书法有了新的认识，黄灿的书法水平一ri千里，他的书法，得到เ了越来越多人的认可。“”其实书法与做人是同一个道理，用心写字，每一个字都受心灵控制，作品才有灵xing，做人也是一样，与每一个ฐ人相处都必须ี用真心对待，一定会有回报。”黄灿说，练习书法后，他明显感觉到自己的xing格也变得平和、从容，“以前很腼腆，现在做任何事都特别淡定。”
黄灿读高一时，县城实验小学校长徐中华来到黄灿父亲的饭店吃饭，立刻被墙上挂着的黄灿的书法作品吸引住了。听说这些作品全部出自于一个厨师之子，徐中华非常惊讶，他当即决定聘请黄灿兼任学校书法辅导老师。
那9月开学不久，实验小学软笔书法社黄灿工作室成立，很快就吸引了0多名学员报名。黄灿在工ื作室给新学员们上了第一堂课，他先从中ณ国书法博大jing深、源远流长的历史谈起，让学生感受其中的美与妙，接着，他让学生选择自己喜欢的字体练习，于是，0多人被分成了楷书、行书、草书等不同的小组上课。同时，黄灿示ิ范的所有作品全部严格临ภ摹字帖，从不随意融入自己的情感，以求实现最客观的书法教学。“虽然这样一来，我的工作量加大了，但我相信这是值得的。黄灿对自己正在从事的书法教育工作有自己้的见解：“我自己从没拜过师，其实每个人对传统文化都有自己的理解，兴趣才是最好的老师。现在市面上许多书法培训班的老师教给学生的是自己的见解，对学生来说，这样容易走入老师的模式，这是一种误导。”黄灿坚持认为，不能让别人的思想控制自己้的书法。这也可以解释为黄灿身上理想主义的体现之一。
前不久ื，黄灿的一幅行书作品《株山恋》在一次国家级书画摄影大赛中获得金奖，随后不久他便加入中ณ国书画ฑ摄影家协会。