船家答曰；此谓黄菜，醴陵山珍也。
晚上，与娘电话神侃，讲起伏鱼，问会做否？答曰会，鱼剖净成块，打花刀，盐渍几日，晾或晒干，烟熏（佳者燃料用花生壳、松毛），使其香味入肉，至半数水份熏干，用红米粉，八角粉卤之，烧白酒喷之，入腌坛，茶油密封，月余可启食。其间关键在密封，如有丝毫透气，则前功尽废，鱼肉味怪，无人肯食了。伏鱼制ๆ作虽烦，但吃时简单不过，坛中取出置碗中，放茶油，入锅蒸熟即可。
等到我的炒粉上桌，已经是饥火难耐，狼吞虎咽，三下五除二，既ຂ不及细看，也不及细品，一盘粉不知不觉就下了肚子。
清晨和黄昏时，在淀罾里放上拌糠的米饭或动物下水，放入水中，静静地等着，过一阵再去轻轻地起上来，运气好的，一罾可淀起好几两。天光云影，映在水面，肩上扛根长竹竽，手里提着装鱼的篓子或水桶，一罾一罾地起上来，再一罾一罾地放下去，收获的喜悦，就抑制不住地写在脸上。然后回家，去泥沙草屑，放灶上焙干，就成了一方美味。看人从塘中用淀ຖ罾“淀”鱼，那也是一种极好的享受。
“这是什么เ香？”我好奇地问。
“有所为，有所不为”这句人生哲言，用到炒菜上，也是极适宜的。
但是，肉联厂的猪头不用挂起来卖，头骨卖给了饮食行业，头皮被制成了一整块的腊制品，叫蝴蝶头的，立马就成了一款高档食品，不知道是哪一年，还获得过国家名牌产品的称号。只是从不知道品牌保护的醴陵人，让这一品牌破茧成蝶，早就飞了个ฐ无影无踪。
我以后吃的粉蒸肉。那ว不叫粉蒸肉，叫米粉肉，蒸出来叫稀面糊，吃起来有股水味，肉是新า鲜ຒ肉，切成手指大小，肥的有些腻，瘦的像布筋，味道就更是有天壤之别ี，不可同日而语了。
砍成块的猪手下清水锅，煮沸滗去血水，煮到肉皮透明为止，出锅沥干水分，此汤可弃之ใ，也可做它用。
我想，蹄子肉，是不会从醴陵的酒席宴上消失的。