只见文昌君伸手到เ竹笼里抓了几条肥大的鳝鱼，放进开水锅里迅速汤了一下，用一根竹片划ฐ开鳝鱼的肚子，取出内脏，划成鳝丝。用凉白开水洗净沥干水后，放在碗内，加酱油、料酒腌五分钟็。然后开始掌勺，等到锅内油烧至八成热，放入鳝丝炸至金黄色，用漏勺捞出沥油，等过三分钟็再将油烧至八成热，将鳝丝放入锅内稍炸片刻，用漏勺捞出沥油。锅内只留三钱油，将精盐、白糖、料酒、白醋下锅，放入少许高汤，烧至汤汁收干时，放入白胡椒，颠炒几下就出锅装盘，淋上少许麻油，一盘金灿灿、香喷喷的脆鳝很快端上桌了。
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