正山小种的特别之处在于采下的茶青在进行日光萎凋的同时还要结合加温萎凋在挂起的茶青下生起松柴明火。需要费神细心照看是因为隔断时间便要用手轻轻翻动抖散水气让茶青的失水均匀成茶中浓郁的松烟香也因为这样的工序也开始层层融入其中。
小婶说得很爽快。
手工二揉捻
我脱鞋下田开始帮小婶耘田。小婶耘田的速度不亚于我尽管她只能算是半拉子农民嫁给小叔后几年里才真真正正做起农民。
茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序每每揉到深夜。萎凋后的茶叶放入锅中先轻慢后重快地揉转等到茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2~3次使得芽叶紧卷成条茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工制作才能很好地掌握程度什么时候加快速度什么时候抖散茶团闻到什么样的香味才可以停止揉捻换成机器是无法精确控制的这就是即便手工制作费时并且辛苦也要坚持的原因了。
虽说已经证实小叔和杏梅住一块但小婶仍很镇静。至于她请我喝酒大概是为了今天陪她去县城。在我看来这小事一桩何必犒劳我？
“他他……”杏梅理理散乱的长发说“他不在办事去了。他是你小叔？”
“找她干吗？我都好多年没见她了。”
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为了停止发酵以保存部ຖ分茶多酚保证醇厚的口味之ใ外也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制ๆ茶经验丰富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则无法承受200摄氏度的锅温并且要控制好时间时间太久茶叶会因为失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
手工茶更精湛
手工茶更精湛
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我赶紧ู说“用心谁不知道。”
小婶说“那好用来我看看。”
话是这么说其实我压根没理解她的话意单凭自己้的度量开始“用心”。
“这样……”我把双手放到เ小腹试探着她的反应。小婶微微一笑说“用心不是让你用嘴。”
看来方向是对头了。
说实话刚刚看着小婶又跳又疯狂的我浑身都膨胀此刻恰好有了释放的机会。如果我没有猜错小婶的所谓“用心”一说仅仅是让我配合她疯狂。
随着我的双手下行小婶的腰肢做了一下轻度的扭动。她目不转睛地望着我让我意识到有束奇异的光正朝我射来。
我将用心到底
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