没想到小婶扔过一句让我揣摩不透的话来“好色也得用心。”
正山小种的特别ี之处在于采下的茶青在进行日光萎凋的同时还要结合加温萎凋在挂起的茶青下生起松柴明火。需要费神细心照ั看是因为隔断时间便要用手轻轻翻动抖散水气让茶青的失水均匀成茶中浓郁的松烟香也因为这样的工序也开始层层融入其中。
小婶想也没想把手递给我。对此我也不感到เ意外。
手工二揉捻
再一个来回我们就紧挨着了。我早早直腰等着小婶耘过来。
茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序每每揉到เ深夜。萎凋后的茶叶放入锅中先轻慢后重快地揉转等到茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2~3๑次使得芽叶紧卷成条茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工ื作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工制作才能很好地掌握程度什么时候加快速度什么เ时候抖散茶团闻到เ什么样的香味才可以停止揉捻换成机器是无法精确控制ๆ的这就是即便手工制作费时并且辛苦也要坚持的原因了。
“你还担心你小叔没吃没喝？”小婶边忙碌边说话看上去丝毫没生气。
“他他……”杏梅理理散乱ກ的长发说“他不在办事去了。他是你小叔？”
“开车”小婶命令好根开车。
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐ຈ色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为ฦ了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之外也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶经验丰富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则无法承受200摄氏度的锅温并且要控制好时间时间太久ื茶叶会因为失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
手工ื茶更精湛
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“想玩我吗？”
我摇摇头突然意识到什么เ又点点头。
小婶说“没必要客气。你不想玩我还想要呢。把我抱到有草地的地方我教你怎么玩。”
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